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第1403章鲶鱼炖茄子


更新时间:2019年08月28日  作者:菠菜面筋  分类: 历史 | 军事 | 军旅生涯 | 菠菜面筋 | 最强炊事兵 
最强炊事兵 第1403章鲶鱼炖茄子
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作者:菠菜面筋书名:

孟川对于食材的要求并不是很高。

虽然他承认,新鲜大个的食材,吃起来口感会更好一些,但对于大锅饭来说,口感向来不是第一位的,所以没必要一味的追求大个茄子。

“老炊,把大个茄子和小个茄子都混在一起,不要分的那么细。咱们特培即使不是官兵同灶,也不用在食材上做太多区分。”

对了,把这些小茄子给我收拾出来一些,我等会做个菜。

炊事班长连忙点头,找出个筐给孟川挑了十几个看起来稍微大点的茄子,孟川见状,直接从框里捞出来两把放在炊事班长怀里,“都说了不用弄这么细。对了,咱们这里有鲶鱼吗?”

鲶鱼是很常见的鱼,对于特培这种伙食经费充足的单位,自然也是有的,“有,就在后厨的鱼池子里养着的,您要几条,我这就去抓。”

孟川摆摆手,“不用麻烦了,我就喜欢抓鱼。你先去把茄子洗干净,等会我要用。”

孟川这次准备给一营长做上一个鲶鱼炖茄子。

这大炖菜的菜名一听就知道是东北菜,没吃过的人,可能乍一听这菜名会觉得味道一般。

不过吃过的人,一听到这菜名,估计口水都流出来了。

东北有句俚语是,‘鲶鱼炖茄子,撑死老爷子’。

那个茄子肉汤,浇在米饭上,味道简直绝了,真是好吃的没话说。

孟川原来是吃过一回的,所以相当清楚。

其实像这种大炖菜,是特别适合部队做饭用的,一来是做法简单,二来就是味道着实不错,特别下饭。三来也是用不到什么珍贵的食材,节约伙食费。

孟川原来当炊事兵的时候也是给战士们做过的,所以现在还记得特别清楚。

来到后厨的鱼池子里,孟川瞅了一下,看从哪下手方便抓点。

因为特培只有这一个厨房,一个厨房要管三百人的伙食,那这个厨房必然不会小,特别是鱼池子,不是几个塑料盆就能对付的。

因为夏季鱼肉便宜,特别是像部队这种采购量大的单位,那都是直接从鱼汤里包鱼的,一拉都是按吨拉,每个单位分个几百斤,也就分光了。

鱼需要的水量其实是很多的,除非有供氧设备,不然鱼在水盆里几乎活不过一天,特培虽然有钱,但绝对不会批钱来买供氧设备的,毕竟不是搞养殖的。

况且鱼在池子里最多放两天就被吃完了,只要池子稍微大点,根本也用不着供氧设备。

而特培的鱼池子则是防火池改的,空间相当大,鱼放里面正好。

说到防火池,可能有很多人不知道,这算是一种已经过时的防火措施,因为后厨重地,失火的概率较高,所以为了安全起见,在不方便安装消防水泵的地方,几乎都会建造防火池,或者堆积防火沙之类的防火材料,以起到失火后可以就地取材,迅速灭火。

但那都是很早以前的事情了,现在后厨的灶早都从烧煤的土灶改装成燃气灶了,自然相应的配套消防措施也就起来了,防火池也就闲置了下来。

本来上一任炊事班长觉得防火池用处不大,想给填了。

但是又觉得有点浪费,这一个池子的造价并不低,因为是防火池,蓄水效果自然不错,正好那时候伙食条件上来了,有时候拉来的鱼一顿吃不完,正好这个池子就派上用场了。久而久之,这就成了后厨的鱼池子,也算是物尽其用。

鱼池子里鱼并不少,孟川也没拿渔网,就站在池子边上,看见鱼游过来,直接伸手抓过去,两只手一下一个,很快就抓了两条大鲶鱼。

孟川估摸着怎么着也有十几斤,够几个人吃了,也就没在多抓,去旁边清理起鱼。

清理鲶鱼其实步骤并不难,就跟生鲜店老板平常的处理方法一样,摔晕后,直接抠腮去内脏就行,方法很简单。

这种粗处理,没什么好说的,孟川对付鲶鱼还有一招,那就是用加有醋的水来清洗鲶鱼。

因为鲶鱼身上有黏液,用清水洗虽然能洗干净,但是那个腥味却很难洗掉,而用加了醋的水来清洗这个粘液,在很大程度上,则可以去除腥味,吃起来口感会更好。

如果是小家来做这个鲶鱼炖茄子的话,孟川是建议把鲶鱼切成块的,因为这样更好下锅,但正宗的东北鲶鱼炖茄子,那都是用农村大铁锅炖的,因为锅大,所以不用切块,而是在鲶鱼背部改上花刀就行。

其实两种方法论口感而言,没啥区别,但整只鱼在卖相上,的确是要更好看一些。

正好部队里用的大铁锅,孟川也就没剁块,而是在鱼背部改上几道花刀,让其更好入味就行。

鱼处理好后,孟川就开始正式做,鲶鱼炖茄子的方法很多,孟川就用吃的最多的那种方法,这里先处理茄子。

茄子不过油煸炒一下,味道是出不来的。或许有的人吃鲶鱼炖茄子,从来不煸炒茄子,也觉得很好吃,这只能说人人口味各异。

但普遍来说,过油茄子才是最好吃的。

起锅烧油,油热放入剁成条的茄子炸一分钟,一分钟后捞出茄子控油。

锅中留点底油,加入葱姜蒜花椒爆香。

炒香后,加入三大勺黄豆酱,这个黄豆酱可以多放点,炖鱼这个配料很重要。

然后加入一点白糖,花椒粉和酱油。

任何炖菜里,酱油都是必不可少的调料,所以可以适量的稍微多放点,大家不用怕放多,如果觉得放多了,那后面少放点盐巴就行。

此时把调料炒香后,就可以加水了,然后放入鲶鱼和茄子,水量最好是没过茄子,最后盖上锅盖炖就行。

炖的时间差不多在半个小时左右,可以用中火炖,这样炖的味道更香。

最后出锅的时候,放入盐巴,大火收汁既可。

大家别觉得鲶鱼炖茄子这道菜做法这么简单,味道就不好吃了,当鲶鱼的鲜融入到茄子的香中,你就知道肥而不腻的大鲶鱼味道有多美了。


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