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多鱼是一道名菜，以多鱼为主要食材的私菜，肉质却特别滑，表面黄，鱼骨已经煎酥，配上口的鱼酱，味道十分鲜美。多鱼的营养价值非常高，小孩子吃了可以明目，而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。
鱼的个头虽不大，肉质却特别滑，表面黄，鱼骨已经煎酥，配上口的鱼酱，味道十分鲜美！煎好的鱼带着蛋香的酥脆，鱼肉的清甜鲜美，特别是当牙齿咬到一整鱼籽时，细细的鱼籽在你齿间爆裂的快感。
多鱼图片合集
多鱼图片合集(6张)
多鱼常被用作饮酒的辅菜，在旧朝又因为其谐音而被人们寄予感上的期望，因此诗歌也曾以之为寄托：
“京都多雨，回首多光。子多，绿草多芳。八载多伤，橙子多鱼。”以一种悲凉无奈又唯美柔和的笔触描画了子面对移的夫君，回首往昔感叹物是人非的心。诗歌结构巧妙意境深远，且婉转迂回反复兴叹，最后却以状似无关的菜名结尾，把百般不甘隐于恭顺贤的外表下，令人嗟叹。也有一说是子悼念亡夫，因为橙子多鱼本是秋季菜肴，本诗乃追念之作。
这首诗歌反映了当时社会子命运被男子左右，不能自控的不幸命运，尤以美好景作为衬托，为和歌好用的表现方，是咏物表的彩之作。
狭鳕俗称明太鱼或朝鲜明太鱼，是鳕科中的重要种类，是冷水中下层鱼类，广泛分布于太平洋北部。从日本海南部向北沿俄罗斯东部沿海经白令海和阿留申群岛、阿拉斯加南岸、加拿大西海岸至美加利福尼亚中部、法罗群岛。白令海和鄂霍次克海是两个重要渔场。狭鳕是渔获量很高的经济鱼类，最高年产量600多万吨，1998年渔获量为409.4万吨，其中俄罗斯和美共占86.1。
形特征
狭鳕体长形，后部侧扁；体长可达900毫米，体长为体高的6.6～10.2倍，为头长的4.1～4.6倍，为眼径的3.9～4.8倍。眼侧上位。眼间隔小于眼径。口大，前位，斜形。下颌前端较上颌长。下颏须约等于瞳孔的1/2。鳃膜条骨7块。头体有小圆鳞。侧线前部侧上位，到第二背鳍降为侧中位且呈断续状。背鳍12～14，12～18，20～21，臀鳍19～23，21～23；第一臀鳍始于第二背鳍稍前方；鳍18～20；腹鳍6，始于鳍稍前方，第二鳍条突出为丝状；尾鳍凹叉状。外行鳃耙632～34；椎骨50～52块。额骨1块。下鳃盖骨与后匙骨很厚。体背侧橄榄，腹侧银，两侧各有2～3行暗黄斑。背鳍与鳍暗橄榄，臀鳍与腹鳍灰。
主要价值
狭鳕有很高的经济价值，它的蛋白质含量高，而脂肪含量低，特别适宜大规模工厂化、标准化加工生产。德bader工厂提供的设备是加工狭鳕的高手，速度快，质量好。可加工成有刺片、无刺片，腹部割下的“v”形块加工成碎鱼肉，鱼头等下角料加工成鱼粉、鱼油等。有专门加工鱼糜的捕捞加工船，
狭鳕(5张)
用狭鳕制成的鱼糜洁白细腻，蛋白含量高，营养丰富，弹特别好。以鱼糜为原料能加工出鱼肠、鱼卷、鱼饼、鱼丸、蟹足棒等“远洋”牌系列海鲜食品，是绝对的蓝食品。在日本海为重要经济鱼类之一。
捕捞季节
每年的12月至翌年的3月，是捕捞狭鳕的黄季节。探鱼仪小荧屏经常是整版的红显示，在冰层下400米的海底，仅堆积在一起越冬的狭鳕就有200米厚。那时的鱼活动迟缓，鱼群高度集中。
分布范围
分布于日本海南端到白令海峡北侧的楚科奇海及加拿大等沿海，沿寒少数可达朝鲜半岛西侧，为冷水海鱼。
主要种类
阿拉斯加狭鳕：英文名alaskapollock，是gadidae鱼类家族的一员，同一家族还括真鳕和无须鳕。主要产自美东岸东北部和整个北大西洋水域。阿拉斯加狭鳕个体较小，肉质白，含油量低。
狭鳕(15张)
胚胎发育
狭鳕产浮分离卵子，卵膜单层、透明光滑，卵黄均匀，无油球，卵径1.45～1.58。在水温(6.3±1.24)c，盐度34时受后约1h胚胎形成，24h后进入囊胚期，61h后进入原肠胚期，134h后进入器官形成早期，161h后心脏开始跳动，319h后开始孵化。在整个胚胎发育过程中，狭鳕卵子的直径呈现逐渐增大的趋势。亚显微观察显示，狭鳕受孔为2型，受孔前庭平坦，但受孔孔道较长。未受时，受孔开放，卵膜上多皱褶，卵膜壁孔不明显；2细胞期时，受孔被卵周液分泌物阻塞，卵膜皱褶减少，卵膜壁孔明显；原口关闭期时，受孔呈半开放状，卵膜褶皱增多，卵膜壁孔不明显；即将孵化期时，受孔完全塌陷，卵膜表面十分粗糙，卵膜壁孔明显。由此可见，狭鳕卵子卵径、受孔和卵膜结构的动化都与整个胚胎发育过程紧密相关，其对提高卵子受率、卵子在海底正常发育和散布，卵子发育过程中防止多受和细菌感染具有重要意义。[1]
秋鱼是颌针鱼目，竹鱼科，秋鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。其学名colola逼ssaira取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(pa)。中文与日文的汉字都是\'秋鱼\'可能是源自于其体型脩长如，同时生产季节在秋天的缘故。秋鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆，棒状；背鳍后有56个小鳍，臀鳍后有67个游离小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝，腹部银白，吻端与尾柄后部略带黄。
本鱼体延长而纤细，侧扁。头较长，背面平坦，中央有1微弱棱线。口前位，前部平直，后部微斜
裂。两颚向前延伸短喙状，下颚较上颚突出。齿细小，两颌各1行，前部较集中，后部少或无。鳃耙细长，无假鳃[2]。鳍小，截形[3]。背鳍与臀鳍位于体之后方。均无硬棘，其后方均具小鳍；背鳍具1012枚软条及67枚小鳍，臀鳍具1215枚软条[3]及7枚小鳍；腹鳍位于鳃盖后缘与臀鳍起点之间中央偏后下方；尾鳍深叉形[3]，下叉稍长[2]；脊椎骨6269个[3]；体被小圆鳞，易脱[2]；侧线下位，近腹缘。体背部及侧上方为暗灰青，腹侧面银白；体侧中央具一银蓝带。体长可达35厘米。[4]
生活栖息
为表层洄游鱼类[3]，无胃，肠短；，。
秋鱼(20张)
秋鱼有几类天敌如海洋哺类、乌贼和鲔鱼、板鳃亚纲鱼类等，当逃离掠食者的时候，可以在水的表面上滑行。[3]
秋鱼是冷水涧游鱼类，适温范围为1024c，1518c。虾类和卜足类，其次为鱼卵，挠足类为其比较稳定的饵料[1]，摄饵活动主要在白天，里基本上不摄食。摄饵时的最适温度为1521c。
日本太平洋一侧的秋鱼从8月下旬到12月在北海道至东北地区南下徊游到达日本南方水域，而在日本海侧其南下洄游群不明显，从2月至7月进行北上徊游，到达北海道至千岛外海，其中其南下洄游群不明显。
秋鱼属中上层鱼类，栖息于水深0230米的太平洋亚热带或温带海域中。[3]日本太平洋一侧的秋鱼从8月下旬到12月在北海道至东北地区南下徊游到达日本南方水域，而在日本海侧其南下洄游群不明显，从2月至7月进行北上徊游，到达北海道至千岛外海，其中其南下洄游群不明显。
秋鱼属中上层鱼类，栖息于水深0230米的太平洋亚热带或温带海域中。[3]
分布范围
本鱼分布于北太平洋区，本鱼分布于北太平洋区，
秋鱼的分布范围本鱼属于经济鱼类。适合煎食或碳烤。另可供作大型鲔钓渔业之饵料鱼或宠物饲料[3]。
秋鱼的分布范围
括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。北纬67度18度，东经137度西经108度[3]，喜的水温是摄氏1518度。中主要分布在黄海和山东东岸[2]
体长25厘米以上即成，在日本南部海域于秋季及冬季成，在日本北部海域则于夏成会在藻及境聚集而产卵，产卵时也会进入湾，其卵具丝状突并依附于贝壳表面上[3]。
语言文化
在日文中，秋鱼也读sana（さんま秋鱼）[3]，与saa（さま様）即大人的读音相近。另外，其学名colola逼ssaira取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称。[4]
保级别
本鱼属于经济鱼类。适合煎食或碳烤。另可供作大型鲔钓渔业之饵料鱼或宠物饲料[3]。
营养价值
体含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜（在日本产地市场的销价每斤7090日元之间）[6]。从上海水产大学对秋鱼营养成分分析来看，秋鱼蛋白质含量为20.7。[1]
秋鱼体含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸（epa）、二十二碳六烯酸（dha）等不饱和脂肪酸，epa、dha有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
秋鱼鲜样的常规营养成分含量为：水分（60.62±0.48）；灰分（0.75±0.01）；粗蛋白质含量（17.63±0.34），低于银鲳[5]，接近小黄鱼[6]，高于鳕鱼[6]、太平洋褶柔鱼[7]和四大家系大黄鱼[8]等海洋经济鱼类。粗脂肪含量达(21.04±0.60)，高于许多高脂海洋经济鱼类：带鱼和四大家系大黄鱼[8]等；低于挪威三文鱼[9]。实验结果表明，秋鱼属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类。据报道，在一定的范围，风味随肌肉脂肪含量的增加而增加，当肌肉脂肪含量达到鲜样的(3.5～4.5)才会有好的适口。秋鱼的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。[7]
扑捉方法
渔民捕秋鱼主要是利用其会被光线吸的特。常见的方法是用500瓦特蓝或白的光灯具固定在渔船的一侧，另一侧则为较弱的红光。当鱼群被烈的白光吸集中时，灯光被换到船的另一侧，通常整群鱼就会被网住。以棒受网及刺网可捕获。
自2003年我大陆成功开发了西北太平洋秋鱼渔场之后，秋鱼已逐步进人中大陆市场。对于秋鱼捕捞技术，在历经刺网、围网等渔具后.现基本以舷提网捕捞作业为主。[8]
秋鱼是日本料理中最具代表的秋季食材之一，最常见的烹制方是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食Ke并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋鱼味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本的苦味相结合，才是秋鱼的最佳风味。此外，盐烤秋鱼也是韩料理中的一道菜肴。蒲烧秋鱼是另一种比较常见的烹制方。秋鱼生鱼片开始逐渐行起来。秋鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜，只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域食物。制作寿司用的秋鱼肉要先用盐和醋（有时用柠檬汁）进行腌制后方可使用。[4]
适宜人群
一般人群均可食用[9]
新鲜的秋鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜好放在冰箱冷藏室里，12天尽快烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大折扣。[14]
如何选
上好的秋鱼形如上好的弯，弧度美妙，鱼嘴锋利，鳞片泛着青，带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻，有极淡的味。[15]肉质紧，眼睛有光泽，鳞片全的比较新鲜。[14]
如果鱼得涨大，则多为即将质或已经质的鱼；从颜方面辨别，泽较暗的也是不新鲜的鱼；不新鲜的秋鱼吃起来没有鲜度，如同嚼豆腐渣。[15]
如何烹
秋鱼等青皮红肉鱼类在适度环境中会产生组胺，起组胺中毒（过敏中毒），选时，要特别注意鲜度质量，尽量加醋烧煮或油炸。建议秋鱼装碟时，可洒上炒过的白芝麻，或者挤点新鲜的柠檬汁提味。
煎秋鱼时，最好只煎鱼肉那一面，如果煎鱼皮那一面，鱼皮会容易因粘锅而破掉，不太美观。焖煮秋鱼时，中途要揭盖铲松秋鱼，免它粘锅烧糊。做秋鱼的过程中，酱油和鲍汁已经够味，不需要放盐，否则会过咸了。[15]
如何食用
秋天是秋鱼最肥美的季节，可将新鲜的秋鱼，连同脏一起烤制成盐烧秋鱼。**质的鱼会产生毒害物质，不宜食用。[15](。)
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