sodu,,返回首页
sodu
正文
陶老爷子深知任何一方关于独门佳肴的秘方都可以说是一代名家大厨的心血、命根子派系传承的至宝甚至可能是一个美食帝国崛起的基石
所以这老头嘴里虽然好奇这被称为‘天下第一鲜’的白汤是怎么弄的其实也只是感慨一下并没有想要从张劲那里掏出秘方的意思
但没成想张劲却很无所谓的道出其中关键
这有啥不好猜的我要的食材是啥你都知道随便猜猜就能猜个八九不离十
看到因为自己一句话骤然让陶老爷子的眼珠子有点炯炯的快要变成探照灯的意思于是张劲也不卖关子的玩儿‘你猜你猜你猜猜猜’的游戏而是用甚至更绕弯子的循循善诱以问答启发的方式解答这杀人膻味儿‘化腐朽为神奇’的秘密来
第一个问题
您老识字吧
结果张劲的第一个问题就差点没让陶老爷子的鼻子气歪了
俺虽然只是个厨子但怎么说也是名厨俺看起来就那么像文盲么
不识字不懂点文化能把文化底蕴那么深的华夏‘饮食文化’玩儿到登峰造极么
没点文化能登上一大菜派的扛把子宝座么
没点文化大字不识的话俺能把这‘御膳坊’发展成这么大么
没文化咱们爷儿俩初见的时候老头子我是怎么和你就这一本《唐史》聊到上下五千年的
不了解华夏的传统文化老头儿我怎么能够当得上‘铁杆儿皇汉’
张劲这小后生这是明知故问这是赤裸裸的鄙视明显就是打算找茬的行为
你说呢
陶老爷子这仨字儿就跟从牙缝儿里挤出来似的冷飕飕的杀气淋漓
虽然陶老爷子努力把自己‘打扮’成能够震慑妖邪的怒目金刚让他那张胖脸有了一点凶相但是张劲就像没看见似的夷然无惧的仍然是那副欠揍的淡淡腔调
既然识字就好‘鲜’字咋写你清楚吧——别瞪眼我这是再给你讲我这道汤
一句话把陶老爷子的怒气憋回去后张劲这才继续说：
咱老祖宗发名这个字的时候就知道了把鱼和羊放到一起就是鲜
为啥鱼和羊放到一起会鲜呢
因为鱼的腥味儿和羊的膻味儿冲到一起就会产生一种既不腥也不膻的味道这种味道就是我们定义的最纯粹的鲜味儿如果控制好鱼腥的程度控制好羊膻的程度那么就会得到没有鱼腥味、没有羊膻味儿的最纯粹的‘鲜’
就像我的汤一样
而且这道以鱼肉和羊肉作为主料的汤鱼越腥、羊越膻那么这汤就会越鲜
所以我选味道最膻的多年牧养、多年做种的公山羊作为汤中的‘羊肉主料’；选味道最腥腥味儿也是最正的细鳞浅海杂鱼作为‘鱼肉主料’
因为老羊需要久炖才能把膻味儿彻底的发挥出来最膻的老羊蹄子、老羊腰子更是几乎百炖不烂所以我就先炖羊肉并且用淫羊藿等几种中草药做配料把羊肉的膻味儿发挥到极致就是昨天你们闻到的那种
怎么样是不是前所未有的膻
经张劲提醒陶老爷子又想到了昨夜那恐怖的膻味儿忍不住脸色有点发青喉头涌动了几下有了想要呕吐的欲望
故意如此的张劲偷偷暗笑了一下后这才继续道：
接着我用鱼腥草等几味草药把本就最腥的海杂鱼的腥味儿发挥到极致当两种味道达到某种对比程度的时候这锅汤就成了今天卖的这种白汤了简单吧
解释完后张劲再次眯上了眼睛漫声说：
其实这种做菜的思路也不是我的首创在徽菜中有一道叫‘鱼咬羊’的杂菜就是这个道理
只不过他们把羊肉塞在鱼肚子里的做法还不能完全把腥和膻利用起来有点糟蹋就是了不过说起来味道倒也不错
说着张劲再次睁开眼睛露出一副贱贱的笑容后压低了嗓门贼贼的说：
而且我这汤还有一个好处做种的公羊就算老弱的快要死了也是擅补男人的阳精、有壮阳的功效的好料淫羊藿更是有补阳气、固锁景观的作用对男人绝对大补；
海杂鱼增肾水极寒生燥鱼腥草润肺利肾对女人也有滋补的效用；
所以我这汤不但好喝而且有助于夫妻之间的‘那个’和谐要不然明天我多给你留点您老也试试
见到张劲前一分钟还跟前辈高人似的高谈阔论后一分钟立刻就变成街边卖‘大力丸’卖‘我爱一条柴’的猥琐贩子前后巨大的差异让对张劲还远称不上了解的陶老爷子一时怔在那里
美食交流会的第二天虽然因为已经不是上元佳节虽然已经有更多的人为了生活而必须朝九晚五的去公司、单位接受剥削和压迫但是御膳房所在的这条食街却毫无工作日的气氛依然人头涌涌人群拥挤的能够‘挥袖如云挥汗如雨’
因为昨天首日的盛况已经通过电视、报纸的各路媒体的新闻播报、广告在四九城周边辐射开来使得今天有更多刚刚知晓吃客们加入到长街上拥挤的人群中来
而张劲的‘天下第一鲜’白汤更是因为有了昨日的哄抢以及几乎所有媒体浓墨重彩的专门点评、播报使得那卖汤的摊子前人头攒动比昨天还更热闹的一些
因为好信儿专程赶来一饕馋虫的、压根不信这‘天下第一’的名头打算尝尝后找茬的、嗤之以鼻的、批判的再加上一些半信半疑打算真心品尝欣赏的……
形形色色、抱着各种心思的人一大早就在张劲的摊子前排起了长龙
看着摊子前七扭八怪沿着排道路障盘了好长的队伍现场的指挥、陶老爷子的那位总厨徒弟开始发愁头皮又开始麻了
昨天下午这‘天下第一鲜’卖光的时候那几乎失控的场面这位见过世面的总厨仍然记忆犹新
今天就看这一早晨的情况就知道这摊子的客人只会比昨天多不会比昨天少而且其中更是有不少人是因为各路媒体对这汤‘溢美之词’而专程前来的
那么一旦这一大缸子白汤再次售罄的话没买到的人恐怕未必会理会你摊子上挂的‘仅此一缸售罄即止’牌子
辛辛苦苦白白等了这许久却不得一尝火气大的人肯定少不了场面几乎可以肯定会比昨天更混乱甚至可能失控
于是这位满头是汗的总厨见到大缸里在小火的烹煮下微微翻滚的汤面以‘飞流直下’的速度降低着见到摊子前的队伍不但没有缩短反而越发冗长
心急如焚的总厨大人不得不频频的拨打着电话连连的叮嘱联防队、派出所、各酒楼保安的队伍时刻做好准备以应对其后可能会出现的大场面
由是之无论是‘天下第一鲜’的摊子上还是密切注意着摊子情况的组织方人员所在的御膳房顶楼小厅中气氛都是空前的热烈热烈的凝重甚至压抑
虽然因为自己‘天下第一鲜’把自己摊子这一片儿弄得有些剑拔弩张的意思
但是作为这个焦点摊子的摊主张劲可是一点儿责任心都欠奉对这事态的态度根本就是熟视无睹压根儿就不打算理这个茬儿
张劲不但昨夜咬紧了牙关好说歹说也没答应陶老爷子增加白汤供应量的要求今天他又很坚决的拒绝了这位总厨要自己留在现场协助的要求
张劲的借口很理直气壮：
我就是个厨子而已我只管把吃的喝的弄出来就算是任务完成了其它的事儿不管客人是爱吃还是不爱吃只要是没有毒死人就都和我无关更何况人家是要闹事要砸店那是保安的问题是治安人员的问题是防爆警察的问题关我一个厨子屁事儿
再说了我每天都要通宵熬汤不得歇一下啊所以你们就能这多劳我就回去休息了不然累病了的话明天连这一缸的白汤都没有了
双方各有考量的据理力争以张劲的大胜陶老爷子师徒的大败退阵为最终结局
所以‘美食会’的第二天当张劲连夜煮好的那一大缸白汤在多人的帮助下摆出去后张劲就把看摊儿的任务扔给了总厨大人派来的七八位学徒小弟他自己则很悠哉的坐进了御膳房一间精致的包间中坐等昨天同行的几个吃货到来
sodu