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鲨鱼古时一般称为蛟鱼h鱼昔也有的地方会写作沙鱼，至于另号吗那就更多了什么海中之狼x吞船兽、吞山兽等等不同的地域称号各有不同。一直以来普通人都想当然的以为这鱼翅是很早就在老祖宗那里流行开来的其实根本就不是这么一回事儿。别看华夏有着五千年的悠久文明传承可加工鱼翅的历史并不长鱼翅妙处与被饮食界真正锋开始关注还是从明朝才开始。
那时的人们刚发现鲨鱼鲸内舍有胶状翅x不但口感爽滑而且口味甚美。于是开始以这样新食材为原料开始创造各种美味佳肴。
等明朝的大厨们把鱼翅推向饮食市场之后立刻就引起强烈共鸣随着时间的推移真正认识到其美食价值者也逐渐增多。
就拿大家耳熟能详的人物李时珍来说在《本草纲目》曾经有记载说沙鱼形并似鱼青目赤颊背上有麓腹下有翅味并肥美南人珍之。”
可见食用鱼翅之风率先起自南方但很快就随着上层人士的口口相传以及某种攀比的心理感染到北方食界甚至就连宫廷膳食中也添加了这种珍品原料。如刘若愚《明宫史》火集就记载先帝最喜用鲨鱼筋。”而这里的鲨鱼筋指就是鲨鱼翅筋。大家同样耳熟能详的一本《刽梅》中也把鱼翅视为高档食料曾有云都是珍羞美味燕窝、鱼翅绝好下饭。”而按这本书中对鱼翅美味的描写则说明了这项海味那时仅列入豪门饮食之中那时的一般人尚无从问津估计也是没条件问津。在听了秦晓伟侃侃而谈地稀鱼翅的来历一一说来之后早被诱惑口水狂涌的夏睛不由把脸皱成了可爱的包子愤愤不平地说道为什么这鱼翅居然还要加工后才能吃真是让人无语
至于一旁的转换好心态的任贤齐虽然不至于把心中同样的想法付诸于表面但这心里也是很赞同自己学姐的这话毕竟这条鲨鱼多少也有他一份力在其中错过了实在是可惜。而身为主人的秦晓伟则笑道好啦好啦不过是鱼翅而已这东西对于内地可能还算名贵在东瀛这边我不相信你们没吃过。”
一旁的安馨也捂着嘴笑道就是就是夏睛姐你之前可是说过在东瀛这几年可是吃遍了各种好吃的至于这么纠结吗。”
哼哼这能一样吗这可是木头自己钓的鲨鱼唉不说味道光是这意义就非同一般。没有鱼翅吃这鲨鱼肉可不怎么样。”夏睛嘟着嘴说道。
哈哈夏睛姐你这是听谁说鲨鱼肉不怎么样的刁要知道鱼翅在老祖宗那里流行起来之前这鲨鱼可也是道极品佳肴啊。”身为大厨师的秦晓伟这时候笑着插口道。包间里其乐融融的气氛让任贤齐放松不少当下也笑着说道哦？秦老板难不成这鲨鱼在国内也是道美味佳肴。可我怎么听说东瀛这边经常会把割了鱼鳍的鲨鱼扔回海里啊。”
等一下我说能不能别总是秦老板秦老板的叫刁这称呼我听着隔应要不这样反正我比你大一岁你也叫我学长我则称呼你学弟吧。秦晓伟把手一摆说道。知道这是对方给自己台阶下任贤齐也不会傻到再推辞而是顺势端起面前的酒杯笑道哈哈那学弟我先敬学长一杯。”
别光敬我啊小馨夏睛姐异国他乡我们能聚在一起也是缘份来为了这缘份大家一起举杯走一个。”端起酒杯的秦晓伟笑着招呼道。虽然这学长学弟的名份很不靠谱但有了这个关系为纽带现场四人之间的气氛顿时又显得更融洽与贴近了许多。等一轮酒喝完趁着这鲨鱼宴还没上来的功夫秦晓伟又开始了科谱道据记载老祖宗最早加工出的鲨鱼制品其实是鱼皮和鱼唇。”
在宋朝的时候鲨鱼皮和鲨鱼唇都曾名噪饮食界。《杨公笔录》曾有记载养江施柱”沙鱼、赤鲸之类皆可北面矣。
而这里所说的沙鱼仅指得就是鬘鱼的鱼皮和鱼唇制品。其中鲨鱼皮经过加工并细切成x后称为鲨鱼皮脍非常珍贵。
记得有首诗就是为这个写得我想想啊。”说到这里秦晓伟故作思索实际上是开动了神秘系统为自己的作弊工具。只是几秒钟的功夫他就从系统中找出有相关的资料于是继续说道曾有一首名为《答持国遗鲨鱼皮脍》的诗其中透露了这种珍品的一此信息。”
其《宛陵集》卷二九载其诗云海鱼沙玉皮剪脍金备够。远持享佳宾岂用饰宝剑。予贫食几稀君爱则已泛。终当饭鉴蓬此味不为
而我之前说很多人都误会鱼翅这东西很早就在老祖宗那边流传开来其实就是将鬘鱼皮脍误认为了鱼翅张冠李戴罢了。”也不知道是不是巧了秦晓伟这边话音刚落那边就听到包间门外响起了女侍者们甜美的声音。
等得到了应答之后木质的包间门被拉开随后就见到一位身着东瀛和服长得与身材虽然算不上极品但孕出去也是美女的女侍走了进行。
只不过与平常走路不同的是这几位都托着放满菜肴木盘的和服侍女不约而同地都是用膝行的方式但手上却是非常的稳当。不得不说这虽然是个噱头但多少还是让包间里的众人多少体会到了一此顾客是上帝”这句话的含义也让他们不得不佩服东瀛人的服务手段。
等菜肴摆好在离开包间的女侍者们那甜美的请慢慢享用”地声音里秦晓伟率先拿起汤勺从面前的青瓷小碗中百起了一只鱼丸放进了嘴里。话说在一开始知道酒店方面有为客人料理所钓取的鱼类服务时他还有此担心自己这条与众不同的鱼没人能弄得好。再加上虽然有美食无国界”这话但这家伙原本就对东瀛有种来自内心的抵触感所以打心眼里秦晓伟不觉得这里能有人把肉质过粗的鲨鱼肉给料理的好。
可是等这一只刚好一口的鱼丸在他的口中不断咀嚼时初期的寡淡之后一股子不带x毫腥气的鲜味缓慢而坚定地四溢了开来。再加上鱼肉那恰到好处的爽口与弹牙还有那色泽清亮的高汤衬托这道清水鱼丸确实算得上了一道简约而不简单的难得美味。
只可惜的是这道菜依日秉承了东瀛菜肴精致量少的特点小小的青瓷碗中只有四只小小的鱼丸和顶多两大口的高汤。
等包间里的四人细细品尝完这道清水鱼丸之后不约而同地都起了一种意犹未尽感觉的同时也纷纷将目光转移到了各自面前另一份鲨鱼菜肴上。与第一道清汤鱼丸表面清汤寡水没啥滋味实际却是以浅入深层层递进的鲜美不同后面的这道炭烤味噌鲨色泽金黄让人一看就很有食欲。
其实对于鲨鱼这种海洋生物有着作弊器并提前做好功课的秦晓伟并不陌生。知道一般用来做餐的食用鲨鱼主要有…种圆头鲨、乳鲨、海虎鲨。
圆头鲨肉质韧但有清淡回甘的特性最适宜堡汤乳鲨肉质弹性好宜做水煮鱼丸海虎鲨肉有此柴”但十分惹香如果淋上蜜汁炭烧更加惹味。
而长尾鲨说实话别说吃了不是生活在海边的人除了从各种媒体上看到过之外估计也就只有去海洋公园时能看到实物了。
至于这种鲨鱼的肉说实话真的有此粗可也正是因为如此但凡这厨艺稍微差一点这长尾鲨都甭想料理得好当然了一般也没人愿意花心思弄这个。
可当秦晓伟在品尝了第二道炭烤味噌鲨这道菜之后那将鲨鱼肉衬托的恰到好处的炭香与味噌独有的鲜味却让本就身为厨师的他暗暗点头不已。这道菜不同于他之前曾经吃过的一道东瀛式烤味噌油鱼那样会吃多容易有油腻感选用得是鱼身的中间段大约四分之一处是全身肉质最佳的部分。
所以即便是在场的众人因为美味在前停不住嘴一连吃了好几块下肚之后口中却只有让人沉醉的鲜香可以说是一道精华而讲究的鬘鱼美食不过因为自身厨艺的提升对于这两道菜秦晓伟虽然有此惊讶但却并不意外。毕竟人家连英女皇都能招待的酒店有好厨卑很正常。
而且就象他之前向安馨他们做科谱时说得一样这鲨鱼最好的部分鱼翅虽然吃不到嘴但鱼皮与鱼唇这两样在行内人眼中却也是极好的食材。
可惜得是随着女侍者不断得上菜醋蔫、盐酥“蜜汁、酱爆、糖醋、盐恫等各种料理手法下烹饪出来的鲨鱼菜肴可谓是琳很满目。但这家伙一直期盼的鲨鱼皮脍与鲨鱼唇却是x毫不见踪影。要不是知道这么大的店压根不会是贪图这点东西秦晓伟甚至都想这两样食材是不是被厨师给黑了。
而树于安馨她们一人来说美食当前哪里还有功夫去想别的虽然每道菜的份量虽然不多但架不住花样不少所以一个个吃得那叫一个，嗨皮。（。