玉米

种拉丁名：ZysL.

种别名：、包谷、包芦

科中文名：禾本科

科拉丁名：Grin

属中文名：玉蜀黍属

属拉丁名：Z

①(一）又名玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麦、六谷、芦黍和珍珠米等，属禾本科属。全世界播种面积仅次于小麦、水稻而居第三位。在我国的播种面积很大，分布也很广，是我国北方和西南山区及其它旱谷地区人民的主要粮食之一。

中国的产量居世界第2位。

喜温，种子发芽的最适温度为25～30℃。拔节期日均18℃以上。从抽雄到开花日均26～27℃。

灌浆和成熟需保持在20～24℃；低于16℃或高于25℃，淀粉酶活动受影响，导致子粒灌浆不良。

为短日照作物，日照时数在12小时内，成熟提早。长日照则开花延迟，甚至不能结穗。

在砂壤、壤土、粘土上均可生长。

适宜的土壤pH为5～8，以6.5～7.0最适。耐盐碱能力差，特别是氯离子对为害大。

（二）营养特性是谷实类饲料的主体，也是我国主要的能量饲料。的适口性好，没有使用限制。其营养特性如下：

1.可利用能量高。的代谢能为14.06J／k8，高者可达15.06J／kg，是谷实类饲料中最高的。这主要由于中粗纤维很少，仅2；而无氮浸出物高达72，且消化率可达90；另一方面，的粗脂肪含量高，在3.5至4.5之间。为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定，每100克含热量196千卡，粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含矿物质元素和维生素等。中含有较多的粗纤维，比精米、精面高410倍。中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。上述的成份与功能，对于减肥非常有利。成熟时的花穗须，有利尿作用，也对减肥有利。

可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成粉、糕饼等。膨化后的花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一

2.亚油酸含量较高。的亚油酸含量达到2，是谷实类饲料中含量最高者。如果在日粮中的配比达50以上，仅即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量(1)。

3.蛋白质含量偏低，且品质欠佳。的蛋白质含量约为8.6左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

4.矿物质矿物质约80存在于胚部，钙含量很少，约0.02；磷约含0.25，但其中约有63的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。

5.维生素脂溶性维生素中维生素较多，约为20g/kg，黄中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。

6.叶黄素黄中所含叶黄素平均为22g／kg，这是黄的特点之一，它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。

（三）饲用价值

1.鸡是鸡最重要的饲料原料，其能值高，最适于肉用仔鸡的肥育用，而且黄对蛋黄、爪、皮肤等有良好的着色效果。在鸡的配合饲料中，的用量高达5070。

2.猪养猪的效果也很好，但要避免过量使用，以防热能太高而使背膘厚度增加。由于中缺少赖氨酸，所以任何体重的猪日粮中均应添加赖氨酸。

3.反刍动物适口性好，能量高，可大量用于牛的混合精料中，但最好与其它体积大的糠麸类饲料并用，以防积食和引起膨胀。

（四）高赖氨酸为解决蛋白质品质差的问题，各国育种工作者都致力于培育高赖氨酸品种。美国在20世纪50年代就已育成了奥帕克2号（Opqu2）和弗洛里2号（Floury2）等高赖氨酸品种，其籽粒中赖氨酸含量在0.5以上，色氨酸含量在0.2以上。我国也曾引种试种，均因产量低，籽粒容重小及价格等问题而未能大面积推广。不过，国内外的大量试验证明，高赖氨酸可以全部或部分代替豆饼，是解决必需氨基酸供应不足的重要途径

又名玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麦、六谷、芦黍和珍珠米等，属禾本科属。全世界播种面积仅次于小麦、水稻而居第三位。在我国的播种面积很大，分布也很广，是我国北方和西南山区及其它旱谷地区人民的主要粮食之一。山东省莱西市为的重要产区之一.英文是orn

籽粒根据其形态、胚乳的结构以及颖壳的有无可分为以下9种类型。

1硬粒型也称燧石型。籽粒多为方圆形，顶部及四周胚乳都是角质，仅中心近胚部分为粉质，故外表半透明有光泽、坚硬饱满。粒色多为黄色，间或有由、红、紫等色。籽粒品质好，是我国长期以来栽培较多的类型，主要作食粮用。

2马齿形又叫马牙型。籽粒扁平呈长方形，由于粉质的顶部比两侧角质干燥得快，所以顶部的中间下凹，形似马齿，故名。籽粒表皮皱纹粗糙不透明，多为黄、白色，少数呈紫或红色、食用品质较差。它是世界上及我国栽培最多的一种类型，适宜制造淀粉和酒精或作饲料。

3半马齿型也叫中间型。它是由硬粒型和马齿型杂交而来。籽粒顶端凹陷较马齿型浅，有的不凹陷仅呈白色斑点状。顶部的粉质胚乳较马齿型少但比硬粒型多，品质较马齿型好，在我国栽培较多。

4粉质型又名软质型。胚乳全部为粉质，籽粒乳白色，无光泽。只能作为制取淀粉的原料，在我国很少栽培。

5甜质型亦称甜。胚乳多为角质，含糖分多，含淀粉较低，因成熟时水分蒸发使籽粒表面皱缩，呈半透明状。多做蔬菜用，我国种植还不多。

6甜粉型籽粒上半部为角质胚乳；下半部为粉质胚乳。我国很少栽培。

7蜡质型又名糯质型。籽粒胚乳全部为角质但不透明而且蜡状，胚乳几乎全部由支链淀粉所组成。食性似糯米，粘柔适口。我国只有零星栽培。

8爆裂型籽粒较小，米粒形或珍珠形，胚乳几乎全部是角质，质地坚硬透明，种皮多为白色或红色。尤其适宜加工爆米花等膨化食品。我国有零星栽培。

9有稃型籽粒被较长的稃壳包裹，子粒坚硬，难脱粒，是一种原始类型，无栽培价值。

我国质量的国家标准，根据的粒色和粒质分为四类：

黄：种皮为黄色的。

白：种皮为白色的。

糯：富含粘性的。

杂：以上三类中混有本类以外的超过5.0％的。

种植及利用史

一、种植史

，亦称“玉蜀黍”、“包谷”、“包芦”、“珍珠米”等。据考证，原产于南美洲。7000年前美洲的印第安人就已经开始种植。由于适合旱地种植，因此西欧殖民者侵入美洲后将种子带回欧洲，之后在亚洲和欧洲被广泛种植。大约在十六世纪中期，中国开始引进，十八世纪又传到印度。到目前为止，世界各大洲均有种植，其中北美洲和中美洲的种植面积最大。

二、分类

分类主要有两种方法：按种皮颜色分类和按品质分类。具体如下：

1、中国新修订的国家标准和美国标准都是依据种皮颜色将分为黄、白和混合。

黄。种皮为黄色，并包括略带红色的黄。美国标准中规定黄中其他颜色含量不超过5.0。

白。种皮为白色，并包括略带淡黄色或粉红色的。美国标准中将淡黄色表述为浅稻草色，并规定白中其他颜色含量不超过2.0。

混合。我国国家标准中定义为混入本类以外超过5.0的。美国标准中表述为颜色既不能满足黄的颜色要求，也不符合白的颜色要求，并含有白顶黄。

2、按品质分类，可分为常规和特用。所谓特用，指的是除常规以外的各种类型。传统的特用有甜、糯和爆裂，新近发展起来的特用有优质蛋白（高赖氨酸）、高油和高直链淀粉等。由于特用比普通具有更高的技术含量和更大的经济价值，国外把它们称之为“高值”。

甜。通常分为普通甜、加强甜和超甜。甜对生产技术和采收期的要求比较严格，且货架寿命短。我国现在已经掌握了全套育种技术并积累了一些种质资源，国内育成的各种甜类型基本能够满足市场需求。

糯。它的生产技术比甜简单得多，与普通相比几乎没有什么特殊要求，采收期比较灵活，货架寿命也比较长，不需要特殊的贮藏、加工条件。糯除鲜食外，还是淀粉加工业的重要原料。我国的糯育种和生产发展非常快。

爆裂。

高油。含油量较高，特别是其中亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸的含量达到80，具有降低血清中的胆固醇、软化血管的作用。此外，高油比普通蛋白质高1012，赖氨酸高20，维生素含量也较高，是粮、饲、油三兼顾的多功能。

优质蛋白（高赖氨酸）。产量不低于普通，而全籽粒赖氨酸含量比普通高80100，在我国的一些地区，已经实现了高产优质的结合。

紫。是一种非常珍稀的品种，为我国特产，因颗粒形似珍珠，有“黑珍珠”之称。紫的品质虽优良特异，但棒小，粒少，亩产只有50公斤左右。

其他特用和品种改良。包括高淀粉专用、青贮、食用杂交品种等。

三、利用史

1、利用概述

就利用而言，大体经历了作为人类口粮、牲畜饲料和工业生产原料的三个阶段。

口粮消费占总消费的比重大约在5左右，但是随着时代的发展，这个比例有逐步降低的趋势。是三大粮食品种之一，为解决人类的温饱问题起到很大作用。时至今日，仍然是全世界各国人民餐桌上不可或缺的食品：在“的故乡”墨西哥，“国菜”饼的年消耗量达到1200万吨之多，人们无论贫富贵贱都非常喜欢食用；在发达国家和地区，也被作为补充人体所必需的铁、镁等矿物质的来源为人们广泛食用；在某些贫困国家和地区，依然是人们廉价的裹腹之物。

饲料消费是最重要的消费渠道，约占消费总量的70左右。该项消费可以看作是生活水平和人口数量随时间变化的一个函数：在人们生活水平提高初期，恩格尔系数较高，人们对肉、蛋、禽、奶的强劲需求拉动了畜牧业和饲料业的大发展，导致饲用需求大幅度增加，成为增产的主要动力；在生活达到一定水平后，恩格尔系数下降，对肉、蛋、禽、奶等的需求将保持平稳，此时饲用消费将仅与人口数量成正比。

作为工业原料使用也是消费的主要渠道。不仅是“饲料之王”，而且还是粮食作物中用途最广，可开发产品最多，用量最大的工业原料。以为原料生产淀粉，可得到化学成份最佳，成本最低的产品，附加值超过原值几十倍，广泛用于造纸、食品、纺织、医药等行业。以淀粉为原料生产的酒精是一种清洁的“绿色”燃料，有可能在21世纪取代传统燃料而被广泛使用。

库存亦是需求的一种形式。处于粮食安全的考虑，各国总要储备一些粮食。世界库存量一般占消费量比重的20左右。近年来我国库存约600～700万吨。

2、世界利用现状

利用总的情况是在工业发达国家用作饲料的比例大，而在发展中国家用作口粮的比例大。

随着全世界畜牧业的大发展，饲料工业得以迅速发展，全世界饲料用需求呈现增长趋势。在发展中国家表现为工业饲料消耗增加，同时采用传统方式喂饲畜禽的饲料消耗亦在增加。在发达国家和地区表现为大量的原粮被加工为工业饲料。

从全世界耗用趋势看，近15年来，无论是发展中国家还是发达国家其用作饲料的都逐年增加，用作口粮的数量在减少，用作工业原料和食品加工的在增加。以我国为例：90年代前期，饲料工业和畜牧业迅速发展，1993年，饲用消费量达到6200万吨，占总消费量的67，1995年该项指标迅速达到77，总消费增量几乎全部由饲用消费增量体现。

80年代全世界用作工业饲料的2.亿吨，用作口粮的0.66亿吨，用作工业原料的0.44亿吨。进入90年代，上述三个指标分别为3.52亿吨、0.59亿吨、0.56亿吨。

1996年美国生产工业饲料耗用12700万吨，占总产量的53。欧洲地区消费饲料6600万吨，中国生产工业饲料耗用3498万吨，日本消费1662万吨，巴西生产饲料耗用1520万吨，法国饲料用1326万吨，韩国饲料用852万吨。

美国的产量占全世界总产量的40。纵观几十年来美国的市场消费趋势可见，50年代美国的产品用作饲料的占85.7，工业原料、食品占8.08，出口占5.17；60年代饲料用占81.76，工业原料、食品占8.23，出口占12.38；70年代饲料占66.02，工业原料、食品占8.77，出口占25.21；80年代至90年代初，用作饲料的占59.36（12237万吨），用作工业原料、食品占11.65（2401万吨），出口占28.63（5902万吨）。由此可见，在美国虽然用作饲料的比例在下降，但饲料仍是消耗最多的产业，出口量增加迅速，用作工业原料和食品加工的消费量较为稳定

我国改革开放以来随着畜牧业的大发展，人民生活水平的提高，工业的发展，已成为粮食、饲料、工业原料和出口商品的多用途作物

我国的消费是80年代口粮比例占38，消费2588万吨，饲料用占48（工业饲料和传统饲料），消耗3269万吨，出口占11，出口749万吨，工业原料和食品加工占3，耗用205万吨左右。

进入90年代，人们直接消费的比重在下降。全国口粮消费大约占总产量的19，消费量约为1870万吨；作为饲料消费在我国有两种情况。一是加工生产成配合饲料。我国近年配合饲料产量约4800万吨，按60比率折算，年消耗2880万吨。二是传统的把直接用于饲料的消费。在农村中，主要是把直接作饲料喂饲大牲畜、猪和家禽。据专家估计，这种传统的饲喂方式每年估计消耗3500万吨左右，这两项每年消费约6380万吨，占总产量的68。

是重要的工业原料，也可加工成精制的食品。我国目前用于工业原料和食品工业的大约占总产量的5左右，年消耗250万吨左右。我国1990～1994年平均出口820万吨，占总产量的8左右。1995年之后又转向大量进口。近10年来，我国消费趋势是用于生产配合饲料的数量猛增，用于口粮的逐年减少，用作工业原料和食品加工的增长缓慢，从出口国变为进口国家。

3、我国利用新趋势

80年代以来，我国开始重视并发展深加工工业，先后引进技术和设备，兴建了一批生产规模在10万吨以上的深加工企业。吉林省实施了“百万吨深加工工程”，把深加工工业作为支柱产业。吉发集团与港商合资建立的一个公司年加工能力已达到40万吨，成为亚洲最大的加工企业。尽管我国深加工工业已取得初步进展，但比照世界先进国家，仍有很大差距。以吉林省为例：1979年到1998年，吉林省粮食加工转化量由159万吨增长到600万吨（包括禽畜过腹和饲料加工用粮440万吨），年均增长23万吨，同期，吉林省主产量却由903万吨增长到2506万吨，年均增长84万吨。二者比较，前者只是后者的28，产量远大于耗量。与美国等国的深加工产品已达4000多种，产值上千亿美元相比，差距明显。而我国变性淀粉、果葡糖浆等生产刚刚起步，酒精产量也不高，深加工前景十分广阔。

菜谱名称《中国益寿食谱》之益寿食物—玉蜀黍（）

所属菜系其它菜系

所属类型健康菜谱

玉蜀黍为禾科植物玉蜀黍的种子，又名、玉麦、红颜麦、薏米包等。味甘性平。具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。

现代研究证实，中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60％以上，它和胚芽中的维生素协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。其含有的谷氨酸有一定健脑功能。

禾本科属一年生草本。俗称、苞谷、棒子、珍珠米等。重要的粮食和饲料作物。原产墨西哥或中美洲。栽培历史4500～5000年。但其起源和进化过程仍无定论。中国栽培已有400多年历史。相传于15世纪初传入。分布于北纬58&176;至南纬40&176;之间的温带、亚热带和热带地区。从低于海平面的盆地到海拔3600米以上地区，都能种植。以北美洲最多，次为亚洲、拉丁美洲和欧洲。在世界各类作物中，种植总面积和总产量，仅次于小麦、水稻而居第三，单位面积产量居世界谷类作物之首。种植面积和产量以美国第一，中国次之，巴西居三。中国集中分布在从东北经华北走向西南的斜长形地带内，其种植面积约占全国总面积的85％。中国可分为6个种植区：北方春区；黄淮海平原夏区；植株形态西南山地区；南方丘陵区；西北灌溉区和青藏高原区。

根为须根系，分胚根和节根。花为单性，雌雄同株。子粒为颖果，由果皮、种皮、胚和胚乳组成。子粒有黄、白、紫、红或呈花斑色。喜温。种子发芽的最适温度为25～30℃。为短日照的四碳植物，在砂壤、壤土和粘壤土均能生长，

pH6.5～7.0最适宜。耐盐碱力较差，以氯离子为害较大。全生育期90～150天。可分为苗期、穗期、花粒期3个生育阶段。

根据子粒形状、胚乳淀粉性质及稃壳大小，可分为马齿型、硬粒型、甜质型、糯质型、爆裂型、粉质型、有稃型7个类型。

品种改良先后采用穗行选种、混合选种、品种间杂交和自交系间杂交等方法。自交系间的杂交种，其杂种优势强，增产潜力大。为世界各国广泛应用。

中国各区的主要种植制度：东北、华北北部及西北部分地区为一年一熟春区；华北平原以一年二熟夏为主；西南和南方丘陵山区地形复杂，高寒山区以一年一熟春、丘陵山区以一年二熟夏，平原和浅山区以一年三熟秋为主。栽培方式有单作，或与豆类、薯类间作和麦垄套种等。适期早播对其增产十分重要。根据肥、水条件和品种特性，合理密植，保证足够苗数和穗数是高产的关键。需氮、钾较多，需磷较少，并可利用上茬剩余磷素，但土壤有效磷量低于10pp时，施磷显著增产。对锌肥敏感，缺锌时生长受抑制。全生育需水量5600～6100毫米／公顷。苗期需水较少，拔节孕穗期增多，抽雄开花期最多，灌浆成熟期较多。不耐涝，多雨地区应注意排水。果穗包叶变黄，基部黑色层形成，籽粒变硬时收获。

玉蜀黍病害有30多种，主要有大、小斑病，丝黑穗病，青枯病，病毒病和茎腐病等。通过选用抗病品种和加强管理预防之。虫害有螟、地老虎、蝼蛄、红蜘蛛、高粱条螟和粘虫等。采用药剂防治。

子粒含淀粉73％、蛋白质8.5％、脂肪4.3％左右；含维生素（硫胺素，核黄素）较多。子粒主要供食用和饲用，可烧煮、磨粉或制膨化食品。工业上用制酒精、啤酒、乙醛、醋酸、丙酮、丁醇等。淀粉制成的糖浆无色透明，果糖含量高，可制糖果、糕点、面包、果酱及饮料。穗轴可制糠醛；茎秆可造纸和隔音板；果穗苞叶可编制手工艺品。子粒可作精饲料。蜡熟期收获的茎叶、果穗，是牲畜特别是奶牛的良好青贮饲料。饲用时的营养价值和消化率均高于大麦、燕麦和高粱。

由于各种颜色之间的可以相互转播花粉，当风力大时，当相邻的两块田间相互授粉以至于产生了一穗多种色彩的。

有时，开花后碰上雨天或大风天，就会影响的受粉，造成了缺粒和果实不饱满的现象。

②自从有了超女后，它又有了第二种意思，就是超女李宇春的歌迷，因为她的名字中有“宇”字，歌迷又有“迷”字，取谐音的意思，就是“”。

③“”这个词，在网络上，尤其是在“域名投资爱好者”群落中，是“域名”的趣称.他们更喜欢把域名叫做“”，把注域名叫做“煮”。这群专门“煮”的人，也就自然而然地成了“虫”了。另外“”一词在网络中也常指域名。

最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，的营养价值和保健作用是最高的。

可预防心脏病和癌症

在这项持续一年的研究中，专家们对、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5—10倍。

同时，中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。

研究还显示，特种的营养价值要高于普通。比如，甜的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通高1—2倍；“生命元素”硒的含量则高8—10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通。此外，鲜的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟高很多，因为在贮存过程中，的营养物质含量会快速下降。